Российские ученые разработали новый продукт для основного меню экипажа МКС
Впервые ввести йогурт в основное меню космонавтов готовятся
российские ученые. Чтобы можно было отправить туда этот нежный,
достаточно капризный продукт на довольно продолжительное время,
специалистам ФИЦ питания и биотехнологии пришлось разработать
особую рецептуру его приготовления. О том, что их подвигло на эту
работу, а также о том, что собой представляет новый космический
продукт, мы побеседовали с заведующей консультативно-
диагностическим центром, кандидатом медицинских наук,
диетологом Екатериной Бурляевой.
По словам Екатерины Бурляевой, вид космического йогурта
существенно отличается от того, который мы привыкли видеть на
Земле. Это не стаканчик с ложечкой, а пакет, конструкция которого
внешне чем-то напоминает молоко в треугольной упаковке. И сам
йогурт находится в нем в виде мелкого порошка — сублимированного
продукта, который готовится в специальных камерах методом
замораживания и последующего высушивания обычного йогурта,
содержащего кисломолочные бактерии.
— При изготовлении сублимированного йогурта мы очень строго
выполняем все методики по определению его безопасности, потому
что молочная среда очень благоприятна для развития других
бактерий, в том числе и патогенных, — поясняет Екатерина Бурляева.
— В результате получается продукт, который не имеет яркого запаха
и может храниться на космической станции в течение 12 месяцев.
— Нам известно, что рацион космонавта состоит из двух частей
— базового 16-суточного рациона, который доставляется на
орбиту для всех космонавтов, и дополнительного, который
каждый член экипажа выбирает себе самостоятельно, в
зависимости от личных предпочтений. В какую из этих частей
войдет разрабатываемый вами йогурт?
— На первом этапе планируется, что йогурты войдут как раз в
дополнительную часть, ту, которая формируется по желанию. Но мы
очень надеемся, что в ближайшем будущем, когда закончатся все
необходимые этапы внедрения нового пищевого продукта,
сублимированный йогурт войдет и в основное меню.
— Почему его можно раньше включить в дополнительный
набор? Его продукты тоже ведь должны отвечать всем
необходимым нормам...
— Требования безопасности очень высоки для всех пищевых
продуктов, направляемых на МКС. Основное меню уже разработано с
учетом потребностей космонавтов по энергии и соотношению всех
пищевых веществ. Для того чтобы ввести новый пищевой продукт,
необходимо сделать перерасчет основного рациона и понять,
насколько новое и по каким критериям будет лучше предыдущего.
Кроме того нужно понимать потребность самих космонавтов в этом
продукте.
— Если я правильно поняла, космонавтам на орбите придется
еще разводить порошок водой, чтобы он превратился в йогурт?
— Да, это так. На станции имеется вода любой температуры:
холодная, теплая, горячая. И если чай космонавты разводят горячей,
то, к примеру, сублимированный салат — только холодной.
Сублимированный йогурт мы рекомендуем разводить холодной или
теплой водой, чтобы имеющиеся в нем кисломолочные бактерии
оставались в сохранности. Налив воды, надо будет просто взболтать
пакет в течение минуты-другой, и знакомый по земной жизни
продукт готов.
В настоящее время ученые разработали уже несколько десятков
вкусов, начиная от традиционных яблочного, клубничного,
малинового до самых разнообразных фруктово-ягодных композиций.
— У американских астронавтов есть свой йогурт?
— Да, они сделали свой йогурт, он также доставляется на орбиту в
сублимированном виде, однако наша технология приготовления
более совершенна и позволяет лучше сохранять пищевые
компоненты. В основном меню российского экипажа уже введены
сублимированное молоко и творог с различными вкусами. Творог с
орехами пользуется особой популярностью среди всех членов МКС,
включая иностранных.
— Когда вы планируете отправить первую партию йогурта на
МКС?
— Первую доставку йогурта на МКС можно ожидать уже в 2026 году.
